老家的腌辣椒秘方
http://www.ywxc.com/ 2011/5/18 21:33:33 来源：义乌乡村在线 点击:
老家的腌辣椒秘方
每年夏秋之交，家里总会买上几斤红辣椒，把它腌制起来，这样一年到头都有腌辣椒可以吃。今年也不例外，前些天，母亲又买回两斤辣椒，在家中忙上一个上午后，一瓶瓶颜色鲜艳、香气扑鼻的腌辣椒便制作完成了。我在一旁仔细看过腌辣椒的全过程，顺便把家中的小秘方写下，供大家参考。
我们家的腌辣椒在选材上选那些色泽红润的辣椒。母亲说红辣椒颜色好看，而且耐保存、不容易坏。另外还要有两样附加调料——大蒜和生姜，这样做出来的辣椒不仅有其自身的香味，更融合了蒜香和姜香，大大提升口感。
其实，买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始。腌的过程并不复杂，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。
接下来就是主要是考验刀工的时候，要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。
辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。
我们家的腌辣椒在选材上选那些色泽红润的辣椒。母亲说红辣椒颜色好看，而且耐保存、不容易坏。另外还要有两样附加调料——大蒜和生姜，这样做出来的辣椒不仅有其自身的香味，更融合了蒜香和姜香，大大提升口感。
其实，买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始。腌的过程并不复杂，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。
接下来就是主要是考验刀工的时候，要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。
辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。
(责任编辑：天天)
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