俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。义乌民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”等俗语。上个周末的早晨，太阳终于露出了久违的笑容。记者赶往大陈镇的楂林，探访传说中令人陶醉的狗肉。
    据在楂林赶集的人说，到楂林找狗肉，就到灿恒狗肉馆找“狗司令”吧。“狗司令”姓楼，是个40多岁的汉子。前不久，由他制作的狗肉已被评为义乌“十大风味美食”。
    在狗肉馆边上，爽朗的“狗司令”给记者现场演示了制作楂林狗肉的每一道工序。首先在选材上比较讲究，目前他屠宰的这些狗都是从江苏运过来的，那边的狗肥瘦适当。运到他的店面后，逐一进行检查。如果发现有不健康的或不正宗的土狗，当场退回；如果在宰杀过程中发现油脂太厚的狗，也悉数退回。然后，把这些选中的狗进行集中圈养。接下来就是现场活宰活杀，从杀狗到褪洗干净，先后耗时还不到2分钟。“不要以为褪毛是一件很容易的事情，全凭祖辈传下来的经验，我这一手是从我爷爷那里学来的。褪狗毛和其它的不同，水温没个准的，全凭手上的感觉。通常用手触摸一下木桶里的水，感觉第一下就很烫的，肯定不行！如果连续三下都感觉不是很烫的话，就差不多了。把狗放进去，浸透就好，不能在水里泡很久。”这个纯朴的汉子毫不吝惜地向记者介绍道。
    把毛褪好后，接下来就是要“烤狗”了。烤狗这道工序完成的好坏，将直接影响到狗肉的品质。将褪好毛的狗放在一块宽约50公分、长约2米的简易铁架上，用稻草的文火把狗肉上的水烤干，然后不停地烧烤狗身上的每个部位。“烤狗是一道独特的工序，同时也是最难掌握的一道工序。狗和牛、羊不一样，皮很薄容易暴裂，而且还有一股子土腥味。所以烤制的时候，烧火的材料和火候的掌握非常重要。通常我们都用稻草为材料，因为它的火很温和，也容易控制。这几年，每年我都要买1万公斤的稻草。你看，狗的全身的皮都成焦黄色，有一股特别的香味出来了。这说明已经差不多了。”俗语有云：狼心狗肺。狗的肺有股很浓烈的气味，烤好以后，把狗的内脏取出冲洗干净。
    烤完狗后，进入另一道程序：煮狗肉。把清洗干净的狗，用砍刀把脊梁骨砍成两半，掰开将狗腿绑牢放入大锅中。注入清水，把煤炭烧红。先用鼓风机，将炭火鼓吹到大火状态，一鼓作气把水烧开。然后放入狗的内脏慢慢用小火熬煮，通过“闻香味”来判断狗肉是否熟透。熟透后，捞出来平摊在竹帘上，再取一方竹帘覆盖在熟透的狗肉上。将重达50多公斤的石臼压在狗肉上方，经过压榨的狗肉香气浓郁，吃起来弹性十足。
    “狗司令”说，目前，全市几乎所有酒店里的狗肉都是由他提供的，现在每天都往城里送70多只。如今东塘已经没有人专门从事活杀现卖狗肉了。因此，随着时间的推移，东塘狗肉确切地只能称之为“楂林狗肉”。为把楂林狗肉的名声打得更响，“狗司令”准备将狗肉区分开来卖，比如：狗肾、狗鞭、狗心、狗尾巴分开卖。以后再做一些延伸食品，像狗肉汤面、狗肉火锅。争取做出一个狗系列来回报大家的厚爱。
    楂林狗肉虽然好吃，但楂林狗肉的现状不免让人惋惜。据当地的老人们回忆，楂林一带烹制狗肉已经有数百年历史了。当时是从诸暨学过来的，经过百余年经验的积累和不断完善，才逐步形成如今楂林独有的烧制技法。解放前后，楂林一带烧制狗肉的店铺，大大小小有百余家。但是，随着义乌经济的不断发展，年轻的一辈都嫌这行当太辛苦，纷纷到市场上去闯荡了，以至于楂林狗肉店铺越来越少。现在只剩下灿恒一家店铺比较像样。老人们希望楂林这门独特的烧制工艺能好好地流传下去，希望楂林狗肉余韵绵长。