这几天，对于赤岸镇综合市场边上的老字号豪通酥饼店老板冯香莲来说，心里总算是落下了块大石头。原来，上星期那批定制的赤岸酥饼终于到达大洋彼岸，送到了一位祖籍赤岸、现旅居美国的华人手里——他特别想念家乡的老酥饼，才有了这样的故事开头。“这次快件邮寄国外，邮费远远高于赤岸酥饼的价格，但宣传了义乌特产，值得……”冯香莲风趣地说。就在她的酥饼店内，五只圆筒状的烤炉一字排开，一天要出炉数千只赤岸酥饼，均被抢购一空。
    赤岸酥饼，形似蟹壳，色泽艳丽，两面金黄；轻咬一口，外酥内脆并带着柔软，烤熟的芝麻香味醇厚，油而不腻，松而不散，再加上霉干菜肉馅之香，说起来就让人直咽口水。许多义乌人都可以说是咬着酥饼长大的。至于赤岸酥饼是从何时开始兴起的，早已无从考证，但从老赤岸人的口中得知，至少已历经数代。
    与其他面食不同，赤岸酥饼对配料很讲究，仅主配料就包括了面粉、新鲜霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜籽油等十多种。地道的赤岸酥饼制作工艺十分讲究。首先用新鲜霉干菜加猪肥膘肉丁、精盐制作成内馅，接下来用开水直接泡面粉，半小时左右冷却后加入“面娘”（赤岸民间称法，为一种面类起到自然发酵作用）进行揉面。揉匀后，分出其中七斤左右面团，再反复揉透，随后擀成长方形的面皮；再抹上一层菜籽油，撒上些面粉用手抹匀；同时自上而下卷起面皮，搓成长圆筒形，逐一揪成一块块面团后，就可以动手做酥饼了。先把小面团用手指按成中间厚、边薄的小个圆皮，包入馅料，捏紧封口，此时将收口朝下放在案板上，刷上糖油，再撒上黑白芝麻，便做成了一个个直径7厘米的大饼坯、直径4厘米的小饼坯。
    “这些步骤只是完成了一半！”精通赤岸酥饼制作工艺的老师傅冯香莲告诉记者。接下来的烤酥饼则是关键，烤炉内温度火候掌握不好、受热不均，就会直接出现烤焦或是半生不熟。对于烤酥饼，冯师傅有他自己的秘方，拿一块小面块在炉火上一试，就可判断火候是不是适合。烤酥饼的另一关键是选用的炭火必须是硬质木烧制成的自然木炭，开烤时先把炉中火炭生起，将酥饼贴炉，先烤半个小时，酥饼表皮微黄后，即改用文火慢慢熏烤。如需要烤制松脆口味的酥饼，还得用文火烤几个小时。品味松脆酥饼，食客定要双手捧着，轻咬一口，整只酥饼便顿时酥散开来，满口生香。
    现在赤岸镇上的老街或是市场周围，专业从事赤岸酥饼制作的老手艺人已是为数不多，总共不到十余户。鼎盛时酥饼满街飘香的景象已渐行渐远，更多的老手艺人则选择了到城里设店或是改行另谋他业。像冯香莲这样，二十多年了还坚持用最“土”最地道的古老方式制作赤岸酥饼的早已是寥寥无几。“现在许多打着‘赤岸酥饼’号牌的不正宗制作坊，其制作原料选用人工炭、膨化剂代替自然发酵，更经济，也更为急功近利，如果长此以往，会形成恶性循环，最终会影响赤岸酥饼的口碑。”赤岸镇上制作酥饼的老师傅们心中，有这样一个解不开的心结。